Justo en el paladar
Merlina Polifacética 21/08/2019 1633 visitas Reportar

En Venezuela, se conoce como mondongo a una sopa espesa sustanciosa, que contiene diferentes ingredientes pero con un sabor y aroma irresistible.

Se elabora con panza de res, bien limpia y cortada en cuadros pequeños, patas de cerdo blandas y en trozos, con un agregado de diferentes vegetales y verduras, acompañado de aliños y especias.

La cocción de esta sopa nutritiva lleva tiempo a causa de la limpieza exhaustiva de la panza. También se deben preparar con antelación los demás ingredientes, es un platillo propio de los domingos que se consume en todo el territorio venezolano, bien sea en familia o en restaurantes de comida criolla.

El mondongo es un platillo inolvidable

Si te decides a cocinar esta maravillosa sopa acá te traigo la receta base, eso sí, necesitarás paciencia para preparar esta delicia que seguramente disfrutarás como los dioses cuando esté lista.

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mondongo

 

Ingredientes para el mondongo

1 Kg. de panza de res

1 Kg. de paticas de cochino

5 Lts de agua

1 pimiento rojo

8 dientes de ajo

250 grs. de repollo

250 grs. de papas

250 grs. de auyama

250 grs. de zanahorias

250 grs. de apios

100 grs. de aceitunas verdes

2 jojotos troceados

2 cdtas de alcaparras

 

Ingredientes para el sofrito

3 tomates maduros

2 cebollas grandes

8 dientes de ajo

3 cdas de mantequilla

1 pimiento verde

sal al gusto

comino

pimienta

Modo de preparación

Debes lavar la panza de manera profunda, frotando con limones partidos, y dejarla remojando el día anterior a su preparación. Al siguiente día vuelva a lavarla frotándola muy bien, hasta que haya aclarado su aspecto.

Por otro lado, limpia las patas de cochino ya cortadas en trozos, corta también la panza en cuadritos pequeños, como para bocados. Colócalas una olla al fuego con el agua, cebollas, el pimiento rojo y el ajo. Condimenta con sal.

Cuando la panza y las patas estén blandas, retíralas del fuego y cuela el caldo. A ese caldo que reservaste, añade las verduras limpias y cortadas en cubos pequeños, y ponlas a hervir hasta que ablanden.

Sofrito del mondongo

Sofríe los tomates con en el ajo, la cebolla y el pimiento verde cortaditos finamente en la mantequilla. Agrega esto al caldo, también la panza y las patas de cochino, las aceitunas, alcaparras, condimenta con sal y especias y déjalo hervir hasta que se combinen todos los sabores.

El mondongo se sirve bien caliente y según la región donde se prepare, cada comensal agrega el toque de su preferencia, por ejemplo, en el oriente del país le agregan azúcar, en el centro limón, si deseas añadir picante que sea con moderación.

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casabe, mondongo

El Casabe

En Venezuela, el mondongo se suele acompañar con “casabe”, una torta hecha con yuca. Este alimento es uno de los más ancestrales del país, ya que se realiza de la misma forma en que se hacía hace más de 500 años.

El casabe es una especie de pan ácimo, delgado y crujiente, de forma circular que se hace con harina de la yuca amarga. Se pone a asar en un budare o una plancha.

En la actualidad el casabe se puede conseguir en todo el territorio venezolano, en establecimiento y mercados populares, es el acompañante de hervidos, sopas y cualquier otro platillo. Ha variaciones del casabe como su versión dulce llamada naiboa y hasta pizza de casabe.

 

casabe

 


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